料:鸡叉500克,摊炸淀粉适量,鸡叉色拉油600毫升 调味料:3茶勺(可以选择市面上可以见到的做法炸鸡腌料,奥尔良腌料等等选择余地很多也可以自配,摊炸小熊用的鸡叉是味好美香辣炸粉) 鸡叉:鸡翅折角分叉处,类似人的做法肘头部位,用刀切断,摊炸勾股两边带些筋肉,鸡叉主要还是做法骨架,吃起来需掰开两侧。摊炸 制法:1、鸡叉鸡叉洗净,做法放入一个容器中,摊炸加入2-3勺腌料(根据个人口味调整),鸡叉加入1袱碃递度郛道店权锭护汤勺水,做法将其拌匀静置30分钟让其充分入味。 2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候,将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄,约5分钟左右即可装盘。
油炸鸡叉骨配方与加工制作方法
主料:鸡叉骨15千克。
配料:奥尔良香辛腌料1000克、大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克、清水3000克、料酒、葱段、姜片各适量。
具体制作步骤。
1、将15千克冻品鸡叉骨,放入清水中浸泡,解冻,解冻后将鸡叉骨用剪刀从鸡叉骨中间连接处剪短,将骨头中的筋抽出来,这是腥味的来源。做好这一步后,再次浸泡,换几次水将血水泡出来,捞出,备用。
2、锅中加入适量清水能够淹没鸡叉骨即可,放入姜片100克、葱段300克,大火烧开后,倒入料酒500克,然后放入处理好的鸡叉骨,烧开后,煮两分钟,捞出,放入清水中断凉,捞出,沥干水分,备用。
3、盆中加入奥尔良腌料1000壳,大厨四宝浓缩鲜香粉10克、玉米淀粉3000克,然后加入清水3000克,搅拌均匀成糊状,备用。
4、将处理好的鸡叉骨放入调料糊中腌制3-4小时,入味即可。
5、锅中加入适量植物油,油温升至180°-190°之间,将腌制好的鸡叉骨,分批放入油锅中炸至定型,一般炸30秒左右即可。这一步的目的是定型,将水分锁住,并非是炸熟。定型炸好后备用,待顾客来购买时,用160°-170°油温,一次性炸熟,撒入顾客,喜欢的撒料即可。
注:制作时要根据地区需求审美观,适量加入上色物质。
例如喜欢红色的可以加入红曲米粉或者红曲米水或者胭脂红等等。
喜欢**的可以用红曲黄,或者姜黄等等材料上色,具体要实验到当地审美观为止。
鸡叉骨,又名鸡锁骨,也就是鸡胸腔骨。鸡叉骨的肉,肉质细嫩,味道鲜美,深受大众的喜爱,鸡叉骨的做法多数是油炸后食用,我为大家介绍的是辣炒鸡叉骨的做法,风味独特,非常的好吃,下面介绍一下具体做法。
工具/材料鸡叉骨 600克 ,红干椒 8个 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,白糖,料酒,甜面酱,酱油,蚝油,油 。
01先把鸡叉骨用水浸泡一下,去除上面的血水。然后用水清洗干净,控干水分。
02切好葱,姜,蒜,备用。红干椒斜刀切成一半,备用。
03把鸡叉骨放在冷水锅中,烧开,开锅后煮4~5分钟,然后,用冷水冲洗干净(上面的沫子和血水),淋干水分,备用。
04锅内放入油加热,油热后放入花椒,红干椒爆锅。放入葱,姜,蒜,翻炒。
05放入一匙儿甜面酱翻炒一下,然后放入料酒,白糖,酱油,蚝油,盐。
06把调料翻炒成汁后,放入煮好的鸡叉骨翻炒。
07翻炒至鸡叉骨上色,沾满调料汁后,放入少量的水,略烧一会。
08少量汤汁时,放入味精,收汤汁后关火出勺。
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